Risotto au homard des Maritimes

La 138e saison de la pêche aux hormards a commencé, aux Îles de la Madeleine, le 28 avril dernier et elle se poursuivra jusqu'à la fin juin. Pourquoi seulement pendant ce temps? Parce que les bêtes sont entre deux mues et que leur carapace est dure et pleine de chaire goûteuse.

Pendant cette période, le homard pèse, en moyenne, 1,25 livre. Je salive!

Mais depuis que les homardiers ont pris la mer, c'est la pagaille dans cette industrie. Le bordel économique en fait.

Les pêcheurs, tant ceux du Nouveau-Brunswick, de l'île-du-Prince-Edouard, de la Gaspésie et des îles de la Madeleine se plaignent du prix que leur offrent les acheteurs : de 2.75 à 4,84 $ la livre.

Leur prix rêvé : 5 $ la livre.

Au Québec, une loi existe qui fixe un prix plancher. En vertu de ce processus balisé, le prix plancher est fixé selon une moyenne des trois meilleurs prix obtenus par des acheteurs au cours d'une semaine de pêche. Ce prix plancher est actuellement à 4,25 $ la livre aux Îles-de-la-Madeleine.

À 3 $ la livre, les pêcheurs n'arrivent pas. Ils vendent leurs bêtes à perte disent-ils.

Est-ce que la collusion s'est étendue au marché du homard? Semble que oui dénoncent les pêcheurs.

J'en étais à ces réflexions devant le vivier dans lequel baignait une dizaine d'homards à l'épicerie. Sur l'aquarium, une affiche indiquait 5.99 $ la livre. Comment un pêcheur peut-il rêver recevoir 5 $ la livre pour ses prises alors que le consommateur ne veut pas sortir plus de six piastres la livre de son porte-feuille?

Équation pas simple à résoudre. Vous, combien seriez-vous prêt à payer votre délice des mers?

Personnellement, je trouve que c'est déjà dispendieux à 5,99 $ la livre. Pas que ça ne le vaut pas, mais ça fait en sorte que je n'en achète moins que je pourrais le faire. Mettre ça sur la table un samedi soir, ça coûte une fortune quand même. Un souper de roi. Qu'on s'offre une fois par année.

Pis en même temps, je comprends les frustrations de ceux qui se tuent pour aller chercher ce homard dans le fleuve. Mais à 8,99 $ la livre, je ne pourrais pas. Un souper à 100 $, ce n'est pas souvent possible par chez nous. 

Mon truc? Plutôt que de faire du homard le met central de mon souper, que l'on mange uniquement avec du beurre à l'ail, je l'incopore à une recette... comme à un risotto! On a beaucoup moins besoin de chaire et tout le monde se régalera! Astucieux (ou cheap!) Hahaha!

Saluons, au passage, l'idée brillante du Ministère des Pêcheries du Québec d'attribuer un numéro à chaque pêcheur qui, à son tour, étiquettera ses bêtes. Ainsi, Monsieur et Madame Tout-le-monde, une fois à la maison, il n'a qu'à se rendre au www.monhomard.ca, enregistrer le numéro indiqué et tadam! : on a accès à une foule d'information sur le pêcheur, son bâteau, etc. Un vidéo du pêcheur est même disponible!

Saviez-vous que... ? L'industrie des pêches commerciale des Îles de la Madeleine procure de l'emploi à plus de 2000 personnes. La valeur des débarquements de poissons et de fruits de mer dans le territoire insulaire est estimée à environ 36 millions $. Plus de 70 % du homard pêché au Québec provient des Îles.

Risotto au hormard, aux pois verts et au Mascarpone

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 2 homards cuits d'environ 1,5 livres (j'ai acheté ceux déjà cuits de l'épicerie. Ça nous évite le boulot, ça ne puera pas dans la maison et comme ils sont cuits au four, ils ne sont pas gorgés d'eau.) Ça devrait donner environ 2 tasses de chair.
-  1 oignon rouge haché

- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 tasses de riz arborio
- 1 tasse de vin blanc ou 1/4 tasse de vinaigre balsamique blanc
- 5 tasses de bouillon de poulet, chaud
- 1/2 tasse de petits pois surgelés
- 1/2 tasse de fromage mascarpone
- Sel et poivre


Étapes :
1. Dans une casserole, attendrir l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant pour bien l’enrober. Ajouter le vin (ou le vinaigre) et laisser réduire presque à sec.

2. Ajouter le bouillon de poulet 1 tasse à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout. Saler et poivrer. Après 20 à 25 minutes, le riz devrait être al dente.

3. Incorporer les petits pois et poursuivre la cuisson environ 1 minute. Ajouter le homard, le mascarpone et réchauffer en remuant. Rectifier l’assaisonnement.

TRUC DE PRO : Pour avoir de belles pièces comme sur la photo, j'ai sorti mes ciseaux! J'ai découpé la carapace avec mes ciseaux. Simple comme bonjour!

Cadeaux aux profs : Cinq Fourchettes à la rescousse des parents!

Je ne sais pas si par chez vous les kids ont commencé à compter les dodos les séparant des vacances, mais ici c'est commencé il y a belle lurette.

Pour ceux qui ne le savent pas, il reste 25 jours à prendre l'autobus, à faire des lunchs pis à rusher avec les tables de multiplications.

Mais quand on est si près de la dernière cloche de récréation, la traditionnelle quête du cadeau parfait à offrir au prof de nos rejetons -en guise de remerciement pour la belle année- revient hanter notre sommeil paisible.

Eh bien, sachez chers lecteurs, que je vais vous épargner bon nombre de nuits d'insomnie et de crises d'ezxéma avec ces suggestions cadeaux à faire soi-même qui sauront sûrement rendre heureux le plus malcommode des enseignants.

Parce qu'il ne faut pas se leurrer. Le cadeau que votre enfant offrira se devra d'être original, bien pensé et utile. Reste qu'il se retrouvera en compétition avec 25 autres cadeaux. ;-)

1. Le café en cadeau!

Cette idée est popire surtout si votre enfant se retrouve avec huit profs : anglais, musique, éducation physique, art plastiques, éthique et culture religieuse, service de garde, alouette. On prend des verres à café du Starbuck ou du Tim Horton (gratuit!) et on le remplis de papier déchiré. Sur le dessus, on met une carte cadeau de l'endroit. On achète un sac de biscottis et on en emballe quelques-uns dans du papier cellophane que l'on attache avec un joli ruban. Finalement, on attache une petite carte de remerciement au verre. Voilà, le tour est joué!

Source : http://hisugarplum.blogspot.ca/2012/05/simple-teacher-gifts.html



2. L'été en pot!

Les profs auront six semaines de vacances à tuer sous le soleil. Pourquoi ne pas enjoliver leurs journées en mettant dans un joli pot coloré (acheté au Dollo) (sur l'image, c'est un distributeur à thé glacé) plein de trucs en lien avec l'été : du baume à lèvre, un sachet de thé glacé David's Tea, de la crème solaire, un magazine à potins (ou encore mieux, le nouveau bouquin d'Annie Quentin : Cher trou de cul), une serviette de bain, des bonbons, etc...

Source : http://e-how.co/diy/end-of-year-teacher-gift-tea-dispenser-fill-it-with-sunscreen-beach-towel-spf-lip-balm-crystal-light-mix-magazine-too-cute/

3. Une plante qui fait grandir

Ça c'est pour les romantiques, celles qui aiment les choses cuuuuuuuutes, qui ont été profondément marqué par leur enseignant de l'année. Vous prenez une plante et vous plantez un petit bâton sur lequel est accroché un papier où vous aurez écrit : "Merci de m'avoir aidé à grandir cette année!"

3. Une pomme pour le prof!

J'aime bien cette idée qui fait référence au symbole pomme-école que l'on voit tout le temps. Savez d'où ça vient? De cet adage : "Une pomme offerte au professeur fera toujours l'affaire quand vous ne connaîtrez pas votre leçon d'arithmétique." Drôle quand même. L'idée, ici, est d'offrir une trempette au caramel (mélange de fromage à la crème et de caramel) pour la pomme. Joli et original!

Source : http://www.eventtrender.com/blog/2011/11/a-is-for-apple.html

4. Le cadeau anti-grippe-rhume-gastro

À côtoyer 25 petits morveux chaque jour, les profs doivent devenir parano et voir des bactéries partout, partout, partout. Je vous propose donc de transformer une bouteille de savon ou de gel antibactérien en quelque chose de mignon et de classe. On les comprendra. Une personne s'écoeure de vomir ses trippes huit fois par année et de passer sa vie avec une boîte de mouchoirs entre les seins. Cliquez sur le lien ci-dessus, vous trouverez les patrons à imprimer pour faire de jolies étiquettes.

Source : http://www.designmom.com/2010/05/teacher-gift/

5. Une fleur sur ton coeur

Le soleil est installé pour de bon. La nature a fini sa grasse matinée et partout, on voit des fleurs remplis de vie qui colorent nos journées. Faites un saut au centre jardin et choisissez un pot de marguerites, de tulippes, d'iris ou d'hémérocales et piquez-y un batôn avec une étiquette où c'est inscrit : " Si les professeurs étaient des fleurs, je vous choisirais!". Éloge assuré et c'est certain que celle qui a rushé comme une malade à faire comprendre la règle de trois à fiston se rappellera toute sa vie de lui (mais plus parce qu'il est un cancre des maths).

À ne pas faire!

Je vous invite à lire un billet des Zimparfaites sur les cadeaux à ne pas offrir....  http://www.lesimparfaites.com/2011/12/cadeaux-pour-les-professeurs.html

Et vous, qu'allez-vous offrir à l'enseignant de vos enfants?

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Repas 5 étoiles pour souper pressé - Poitrines de poulet laqué au vinaigre balsamique et sa salade à l'orge

C’est la folie furieuse ces jours-ci. L’agenda est réglé au quart de tour. Les rendez-vous, les pratiques de soccer, les spectacles de fin d’année, les sorties de classe tentent de se trouver un trou dans notre calendrier déjà hyper serré.

Il y a des soirs où ça n’a juste pas d’allure. Comme mardi mettons.

J’ai quitté le boulot à 15 h. Suis passée chercher mon ado, qui devait aller passer une prise de sang, à l’école. Stop à la station d’essence. Patience au centre de prélèvement. Arrivée à la maison à 16 h 45.

Pas si pire. Mais Filou doit être au terrain de soccer (à l’autre bout de la ville évidement) à 17 h 30.

Ok. J’ai 45 minutes pour faire le souper, le faire avaler à Filou et la conduire à sa partie.

Mission possible sans que nous mangions des grilled-cheese ou des Cheerios?

Que oui!

« Max! Tu t’occupes de partir le riz. Filou, prends un poivron rouge et coupe –le en dés. Quand tu auras fini, fais la même chose avec l’échalote. Max, tu mettras la table. Moi, je m’occupe du poulet », ai-je lancé à mes grandes.

J'ai attrapé les poitrines de poulet et je les ai garochées sur le BBQ sans plus de préparation. Pendant qu’elles se faisaient dorer, je suis revenue dans la cuisine préparer la sauce qui m’a pris 33 secondes et quart à faire. Suis resortie dehors en criant :

« Max, peux-tu faire une salade svp? Filou, tu as finis? Ouvre une boîte de conserve de maïs en grains. »

J’ai ouvert le couvercle du BBQ pour badigeonner mon poulet. L’ai retourné. Re-badigeonné.

Suis revenue dans la cuisine. Ai assemblée les ingrédients de la salade de riz. Mis ça sur la table. Ai appelé mon monde à s’assoir. L’homme arrivait avec le bébé au même moment.

De retour devant le BBQ pour vérifier la cuisson des poitrines. Parfait! Hop dans l’assiette de service.

Nous sommes prêts à manger : il est 17 h!

Pouvez-vous croire que nous étions au terrain de soccer à l’heure?

Incroyable!

Poulet laqué au vinaigre balsamique

Ingrédients :
Sauce
⅓ t. (75 mL) de cassonade, tassée
⅓ t. (75 mL) de vinaigre balsamique
1 c. à thé (5 mL) de feuilles de romarin fraîches, hachées
1 c. à thé (5 mL) d'ail, finement haché

Poulet
4 poitrines de poulet avec os et peau (environ 8 oz/250 g chacune)
½ c. à thé (2 mL) de sel
¼ c. à thé (1 mL) de poivre

Préparation :
1. Allumer le barbecue. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la sauce ; réserver.

2. Assaisonner les poitrines de poulet de sel et de poivre. Placer le poulet sur le gril, le côté de la peau vers le bas, à feu moyen. Faire cuire pendant 10 minutes. Tourner les poitrines ; badigeonner la viande uniformément avec la moitié de la sauce. Continuer de faire cuire en badigeonnant avec le reste de la sauce, pendant encore 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que le jus de cuisson du poulet soit clair quand on coupe au centre de la poitrine, dans sa partie la plus épaisse (170 °F/76 °C).

Substitution : N'importe quelle herbe fraîche comme le thym, l'origan, l'estragon ou le persil italien peut convenir parfaitement à cette recette.

Source : vivredelicieusement.ca

Salade à l’orge, au maïs et au poivron

Salade
1 t. (250 mL) d'orge à cuisson rapide, non cuit ou de riz basmati
1 ¼ t. (300 mL) de maïs à grains entiers
½ t. (125 mL) de poivron rouge, coupé en lanières
1/2 t. (125 mL) de poivron vert, haché
½ t. (125 mL) d'oignons verts, tranchés (8 moyens)

Vinaigrette
¼ t. (50 mL) d'huile d'olive
¼ t. (50 mL) de jus de citron
¼ t. (50 mL) de coriandre fraîche, hachée
½ c. à thé (2 mL) de sel
Poivre noir, moulu grossièrement

Préparation :
1. Faire cuire l'orge ou le riz jusqu'à obtention de la cuisson souhaitée, en suivant les directives sur l'emballage. Égoutter ; rincer à l'eau froide.

2. Dans un grand bol, mélanger l'orge, le maïs et les autres ingrédients de la salade.

3. Déposer les ingrédients de la vinaigrette dans un contenant à couvercle hermétique ; agiter pour bien mélanger. Verser la vinaigrette sur la salade ; touiller délicatement pour enrober. Servir à température ambiante ou froide. Conserver au réfrigérateur.

Source : vivredelicieusement.ca

L'art d'inventer des desserts : Gâteau Turtles

J'adore m'amuser avec les produits qui existent déjà et leur donner une deuxième vie.

Comme avec les barres Mars que j'ai frites.

Comme avec les cocos Cadbury que j'ai transformés en brownies.

Comme le brownies que j'ai réinventé en lasagne.

Comme le gâteau aux carottes que j'ai foutu dans une verrine.

Ma dernière invention? Pitcher des Turtles dans un gâteau. Pourquoi n'y ai-je pas pensé plutôt? Bonne question.

Mais quand j'ai commencé à popoter mon affaire, je n'ai surtout pas pensé aux 8000 calories que mes convives avaleraient à chaque cuillère qu'ils se fouteraient dans le gorgoton. Je n'ai pas eu de pitié pour le mal de coeur qui suivrait mon troisième service. J'ai eu zéro pensée pour le compte de dentiste qui pourrait arriver avec tout ce caramel-chocolat-sucre qui se logeraient sous votre dent.

I don't care. Je m'en fous. No me importa.

(Je ne suis pas trilingue. Google Traduction est bien utile parfois.)

Toujours est-il qu'une simple petite part de ce gâteau maléfique comble tes envies de manger des Turtles pour les huit prochaines années. C'est un bon investissement pareil!

Pis en plus, attendez-vous à un tonnerre d'applaudissements quand vous arriverez avec ce gâteau. Pis tiens, c'est une bonne façon de se faire amie avec la nouvelle belle-soeur (ou de vous faire haïr par toutes les collègues du bureau qui portent du zéro ou du trois ans - à chacun ses combats).

Voilà mon secret :

Ingrédients
1 1/2 tasse de farine tout usage
1/3 tasse de cacao
2 1/4 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
3/4 de tasse de beurre à température pièce
3/4 de tasse de cassonade tassée
1/2 tasse de sucre
1 c. à thé de vanille
3 gros oeufs
1 tasse de chocolat noir fondu
1 1/3 de tasse de lait entier

Ganache
1/4 tasse beurre
2/3 tasse de crème 35 %
2 tasse de chocolat noir

Décoration
1 1/2 tasse de noix de pécan concassées et quelques-unes entières
Sauce au caramel (sauce à sundae)
Pépites de chocolat

Étapes : 

1. Préchauffer le four à 350 F. et beurrer deux moules à gâteau de 9 pouces.

2. Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel. Dans un autre bol, plus grand, battre le beurre, la cassonade, le sucre et la vanille jusqu'à ce que ça soit crémeux. Ajouter les oeufs un à un. Ajouter le chocolat fondu. Réduire la vitesse du batteur et ajouter le mélange de farine en alternance avec le lait. Bien mélanger jusqu'à ce que tout soit homogène.

3. Répartir le mélange dans les deux moules et faire cuire de 30 à 40 minutes. Ne pas trop faire cuire sinon le gâteau sera très sec et ce n'est pas ça qu'on veut!

4. Pour faire la ganache, faire fondre le beurre dans un petit chaudron à feu moyen. Ajouter la crème et amener à ébullition. Fermer le feu et y ajouter les 2 tasses de chocolat noir. Bien mélanger jusqu'à ce soit bien mélangé.

5. Lorsque les gâteaux sont refroidis, mettre un premier gâteau sur une assiette (ou un plateau) et ajouter 1/3 de la ganache. Saupoudrer 1/3 de noix. Placer le deuxième gâteau par dessus et y mettre le restant de ganache. Ajouter aussi le reste des noix. Puis, amusez-vous avec la sauce au caramel. Moi, j'en ai même mis entre les deux étages. Pire que ça, j'ai fait des petits trous avec une fourchettes dans mes gâteaux et j'ai laissé coulé du caramel dans les trous...

Avocats grillés avec sa salade de crevettes de Matane

C'était ma fête et comme à tous mes anniversaires depuis que l'homme avance dans la vie à mes côtés, c'est lui qui se charge du souper ce soir là.

Toute la semaine avant le soir fatidique, chaque soir que le calendrier nous proposait, il me demandait : " Chérie, qu'est-ce qui te ferait plaisir pour souper à ta fête? Qu'est-ce que tu aimerais manger?"

Invariablement, je répondais : "Du spaghetti!"

Ouep. C'est de même la vie chez Cinq Fourchettes. On se claque du filet mignon un soir de semaine, mais pour les grandes occasions, la madame réclame du spaghat!

Que voulez-vous, ici-dans, c'est l'homme qui est de corvée pour popoter la sauce à spaghetti. Depuis qu'il m'a fait goûter sa sauce, j'ai abdiqué à ce niveau. Jamais je ne pourrais égaler la chose. 

Mais l'affaire, c'est qu'il n'a fait pas souvent. Pour ne pas dire jamais. En tout cas, pas assez souvent à mon goût. 

Parce que moi, son spagh, j'en mangerai trois fois par semaine facile. 

"Ben là, je ne suis pas pour te faire du spagh pour ta fête. Tu ne veux pas un osso buco? Du tartare de boeuf? Des pétoncles poêlées?"

"Nope. Je veux du spagh point final!", lui ai-je répondu d'un ton catégorique. 

Ben croyez-le ou non mais la tête de cochon qui me sert de douce moitié s'est obstiné à faire autre chose. 

Il a acheté des crevettes de Matane, des avocats, des tomates. Mais je ne voyais rien dans le frigo qui pouvait me porter à croire que mon homme me ferait l'honneur de mitonner une sauce à spagh. 

Déception. 

Je suis allée bosser puis ma soeur m'a invité à prendre un verre avant d'aller manger des crevettes de Matane. 

"Bah... pourquoi pas."

"Chéri, tu viens boire un verre chez Lalie?"

"Euh... Oui. Bonne idée. Je te rejoins dans pas long."

Le pas long s'est transformé en une éternité, mais l'homme s'est finalement montré le bout du nez pour boire son verre pendant que j'avalais ma quatrième coupe. Détail.

On a finalement mis le cap vers la maison. 
Où m'attendait... une délicieuse odeur de sauce à spaghetti!! C'est ce qu'il s'affairait à faire pendant que je calais la bouteille de Bordeaux chez ma soeur. On lui pardonnera son retard.

Joie dedans mon coeur!

"Même si je t'ai fait une sauce à spagh chérie, sache que je n'ai pas abdiqué à l'idée de te faire quelque chose  de plus relevé, de plus recherché, de moins quelconque. J'ai trouvé cette recette dans le magazine Tchin Tchin de la SAQ et je trouvais que ça avait l'air bon."

Et c'est là qu'il m'a sorti ses avocats grillés à la salade de crevettes de Matane. Débile!

Ingrédients : 
225 g de crevette de Matane 
1/4 tasse de yogourt nature
1/4 tasse de feuilles d'estragon hachées (ou du basilic)
Le zeste + le jus d'un citron
Quelques gouttes de Tabasco
2 avocats
2 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 tasse de bacon cuit et coupé en petits morceaux
Sel et poivre

Étapes : 
1. Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif.
2. Dans un bol, mélanger les crevettes, le yogourt, la moitié des feuilles d’estragon, la moitié du zeste et tout le jus du citron, le tabasco, du sel et du poivre. Réserver au réfrigérateur.
3. Couper les avocats en deux, retirer les noyaux. Badigeonner les demi-avocats d’huile, saler et poivrer. Les déposer sur la grille du barbecue, la face vers le bas, et laisser dorer environ 3 minutes.
4. Présenter les demi-avocats sur un plateau de service. Répartir la salade de crevettes sur les demi-avocats, puis garnir de bacon, des feuilles d’estragon et du zeste de citron restants.