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vendredi 26 août 2016

Faire le choix des produits de chez-nous (et la fois où le chef Martin Patenaude a cuisiné pour moi toute seule!)


(Nancy Bordeleau) Ce n'est pas un secret, nous avons une belle relation avec la compagnie Provigo et la marque Choix du Président. Nous avons aussi la chance de découvrir de façon régulière ce que la marque a à nous offrir de nouveau! C'est toujours un plaisir de participer à des événements qui nous permettent de déguster de bons repas savamment cuisinés par le chef Martin Patenaude.

J'en avais parlé récemment dans mon article sur les fromages québécois que la chaîne aime mettre en valeur les produits bien d'ici.Je me suis donc fait invité par Martin à découvrir en sa compagnie un producteur de pommes bien de chez nous.

Au départ, je pensais m'y rendre en compagnie de plusieurs autres blogueurs ou journalistes. Quelle surprise de découvrir que j'aurai le privilège de passer 3 heures en tête à tête avec le chef! J'étais si surprise que, sur le coup, je ne l'ai même pas cru! Mais oui, j'allais passer l'après-midi à visiter le verger et déguster un repas fait à partir de produits de chez nous! La chance, tu dis!


Une foodie, un chef et un producteur, quel beau trio de passionnés!

Je C-A-P-O-T-A-I-S! J'adore, mais vraiment j'adore, aller à la rencontre des producteurs. Apprendre de leurs métiers, de leurs récoltes et de constater encore une fois qu'ils sont habités par une passion incroyable pour leurs cultures, dans ce cas-ci, les pommes! 

Martin Brie, propriétaire du Verger des Bois-Francs, a pris de son temps pour nous faire visiter son immense terrain en Jeep! J'étais aux anges! J'avais tellement de questions qui se bousculaient dans ma tête et en même temps, j'avais juste envie de m'imprégner des lieux! Parce que le Verger des Bois-Franc à Saint-Paul-D'abbostford, c'est beau en s'il-vous-plait! Imaginez-vous des milliers de pommiers remplis à souhait de belles pommes pliant d'ailleurs parfois à la lourdeur de ses branches trop garnis et tout ça avec vue sur le mont Yamaska! Magnifique!


Martin Brie, nous racontait d'ailleurs que l'aventure en est à sa 3e génération et que la 4e est prête à prendre la relève! Ils auront du boulot les futures producteurs, car avec plus de 75 000 pommiers répartis sur 5 vergers, c'est pas le boulot qui manque! Comme il est aussi important pour Provigo de travailler avec les producteurs locaux, je crois que l'avenir leur sourit! Et c'est tant mieux!

Les premières pommes sont prêtes!

J'ai pu cueillir et déguster une pomme, une Paulared, qui était prête et qui se faisait déjà cueillir par les patients et surtout très forts cueilleurs de pommes! Martin Brie nous racontait que le produit se retrouve vraiment rapidement sur les tablettes, 2-3 jours et c'est accessible pour les consommateurs! Si c'est pas frais ça, je ne sais pas ce que c'est! Je croyais, d'ailleurs à tort, que les pommes étaient déposées dans les immenses bacs de pommes plus agressivement mais non, les cueilleurs vident leurs sacs vraiment délicatement! Comme un petit trésor!

Alors, non seulement nous avons le produit rapidement mais dans un état quasi impeccable! Quel travail exigeant que ce soit la cueillette ou la production! Je leurs lève mon chapeau! Juste tondre le gazon à deux, peut prendre 3 à 4 jours dans un seul des 5 vergers! Mon ado capoterait, lui qui peine à faire mon petit terrain de citadine!  

Bref, après la visite, le chef et moi (sincèrement, j'ai plus admiré que travaillé), on a pu cuisiner avec ces mêmes pommes, un trois services et sur le feu, dehors, de surcroît!  Courageux Martin Patenaude, il a même été jusqu'à faire un sabayon de cidre de glace du Verger des Bois-Francs sur une braise douteuse et le tout avec succès! Check sur sa liste de choses réussies! Bravo chef Martin!

La campagne "C'est de chez-nous"


J'écoutais le chef me parler des produits utilisés dans la confection de son menu et j'étais encore plus fière d'être associée à la chaîne Provigo pour promouvoir la campagne " C'est de chez nous"! Il n'y a rien comme les produits locaux pour pouvoir vraiment apprécier la saveur réelle des aliments! C'est pas vrai que les fruits et légumes qui ont voyagé des milliers de km pour se rendre sur les étales des épiceries goûtent aussi bon que ceux qui sont cueillis chez nous! 

De toute façon, je crois qu'il est important de promouvoir et d'aider nos producteurs d'ici qui travaillent très fort et qui nous offrent des produits de qualité incomparable! Je ne vais aussi pas faire mon égoïste et je vais vous partager les recettes de Martin car elles sont délicieuses et facile à faire! 


Saviez-vous que?
  • Saviez-vous que la quantité de pépins dans une pomme est importante? Plus il y a de pépins, plus la pomme se conservera longtemps! 
  • Saviez-vous que ça prends en moyenne 10 ans avant qu'un nouveau pommier soit productif?
  • Saviez-vous que ça prends des nuits fraîches pour que la pomme rougisse?
  • Saviez-vous qu'un sol rocheux est meilleur pour la culture des pommes puisque la roche retient la chaleur et protège les racines d'un gel?
  • Saviez-vous que la plupart des vergers sont en pente afin de créer un genre de micro-climat en hauteur pour diminuer le risque de gel et l'évacuation de l'eau?
  • Saviez-vous qu'il existe 12 principales variétés de pommes au Québec?
  • Saviez-vous que nous pouvons consommer des pommes du Québec à l'année grâce à un procéder de conservation dans une chambre spéciale qui contrôle l'apport d'oxygène et qui est carrément scellée?

Les recettes de Martin Patenaude

Salade de roquette, pommes et radicchio, magret de canard séché, vinaigrette aux pacanes grillées et Trebbiano  

Ingrédients :
  • Quelques pacanes grillées (pour la vinaigrette et en garniture)
  • 45 ml (3 c. à soupe) Condiment au raisin Trebbiano PC Collection noire  
  • 50 ml (¼ tasse) huile d’olive 
  • 15 ml (1 c. à soupe) moutarde de Dijon, ou plus, au goût
  • 2 petites endives, émincées finement
  • 1 radicchio, émincé finement
  • 1 emb. (142 g) roquette 
  • 1 pomme du Québec, émincée finement
  • 375 ml (1 ½ tasse) raisins rouges, coupés en deux, ou autres fruits (pommes, poires, figues, etc.)
  • Sel et poivre du moulin
  • 16 tranches de magret de canard séché et fumé

Directives :
  1. À l’aide d’un pied mélangeur ou d’un robot culinaire, mélanger quelques pacanes, le condiment au raisin Trebbiano, l’huile et la moutarde jusqu’à l’obtention d’une vinaigrette lisse. Saler et poivrer. Réserver.
  2. Dans un bol, mélanger les endives, le radicchio, la roquette, la pomme et les raisins rouges. Ajouter quelques cuillérées de vinaigrette à la fois. 
  3. Mélanger pour bien enrober le tout. 
  4. Dresser la salade dans de belles assiettes. 
  5. Garnir de quelques tranches de magret de canard séché et fumé et de quelques pacanes.
  6.  Arroser de quelques gouttes de vinaigrette, au goût. Poivrer et servir aussitôt.




Crème de chou-fleur du Québec, pétoncles poêlés, salsa de pomme, pistaches et coriandre  

Ingrédients :

  • 90 ml (6 c. à soupe) huile de pépin de raisin, divisée
  • 250 ml (1 tasse) blanc de poireau, émincé finement
  • 1 petite gousse d’ail, émincée
  • 750 ml (3 tasses) chou-fleur du Québec, en petits bouquets
  • 875 ml (3 ½ tasses) bouillon de poulet (ou plus, selon la consistance désirée)
  • 174 ml (¾ tasse) crème 15 %
  • 1 pomme du Québec (Sunrise, de préférence), pelée et taillée en fine brunoise
  • 25 ml (2 c. à soupe) pistaches rôties non salées, écrasées
  • 15 ml (1 c. à soupe) ciboulette, ciselée très finement
  • 15 ml (1 c. à soupe) coriandre fraîche, hachée
  • 25 ml (2 c. à soupe) Condiment au raisin Trebbiano PC Collection noire
  • 4 gros pétoncles U10
  • Sel et poivre du moulin
  • 45 ml (3 c. à soupe) huile d’olive
Directives :
  1. Dans une casserole, chauffer 45 ml (3 c. à soupe) d’huile de pépin de raisin à feu moyen-vif. Ajouter le poireau et faire suer pendant 5 minutes. Saler et poivrer. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Ajouter le chou-fleur et le bouillon de poulet. Couvrir et laisser mijoter pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre. Retirer du feu et réduire en purée au mélangeur. Ajouter la crème. Rectifier l'assaisonnement
  2. Pour la salsa de pomme, dans un bol, mélanger la pomme, les pistaches, les fines herbes, le Condiment au raisin Trebbiano PC Collection noire et l’huile d’olive. Saler et poivrer. Réserver.
  3. Éponger les pétoncles sur un essuie-tout pour bien les assécher. Saler et poivrer généreusement les pétoncles de chaque côté. Dans un petit poêlon, chauffer 45 ml (3 c. à soupe) d’huile de pépin de raisin à feu vif. Ajouter les pétoncles et cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retourner les pétoncles, éteindre le feu et poursuivre la cuisson 1 minute.
  4. Verser la crème de chou-fleur dans 4 bols (chauffés, de préférence). Ajouter les pétoncles et surmonter de quelques cuillérées de salsa de pomme. Servir aussitôt.




  
Sabayon de cidre de glace aux petits fruits du Québec, amandes grillées

Ingrédients :
  • 4 jaunes d’œufs 
  • 50 ml (¼ tasse) sucre
  • 50 ml (¼ tasse) cidre de glace
  • 750 ml (3 tasses) de petits fruits (bleuets, mûres, framboises, cerises de terre, fraises)         
  • 80 ml ( tasse) amandes tranchées, grillées
Directives :
  1. Verser 5 cm (2 po) d'eau dans une casserole de grandeur moyenne. Porter à ébullition à feu élevé, puis réduire à feu moyen pour maintenir une faible ébullition.
  2. Dans un bol en acier inoxydable de grandeur moyenne, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre de 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le cidre de glace et bien mélanger.
  3. Placer le bol sur le dessus de la casserole d'eau frémissante. Fouetter constamment le mélange pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'il écume et épaississe. Poursuivre la cuisson en fouettant constamment, de 3 à 5 minutes de plus, ou jusqu'à ce que le mélange écume beaucoup et épaississe suffisamment pour recouvrir le dos d'une cuillère. Retirer du feu. S'assurer de ne pas brouiller les œufs; si le mélange devient trop chaud, retirer la casserole du feu un moment, puis l'y remettre.
  4. Répartir les petits fruits dans six bols à dessert. Ajouter le sabayon chaud et parsemer d'amandes.
Note : Pour encore plus de saveur, mélanger les petits fruits avec un peu de jus et de zeste de citron frais. Ajouter une pincée de sucre et de la menthe hachée finement. Verser le sabayon sur les fruits et parsemer d’amandes.


Les recettes sont développées par Martin Patenaude chef

jeudi 25 août 2016

Papillote de poulet aux légumes et riz sur BBQ sans vaisselle (ou presque!)


Si vous n'avez jamais entendu parler du miracle des « one pot pasta », c'est que vous venez juste de vous réveiller d'un coma ou que vous avez habité dans une tribu indigène complètement déconnectée de la civilisation!

Plusieurs capotent sur la chose et pour cause! Il suffit de tout mettre ses ingrédients dans une casserole, d'envoyer ça au four et bang!, une vingtaine minutes plus tard, le souper est prêt sans qu'il n'y ait une tonne de vaisselle sur le comptoir! On aime pas, on ADORE!


Mais vous savez, le BBQ peut très bien répondre à notre envie de faire des « one pot » question de ne pas surchauffer la maison dans les journées où le mercure bouillonne. Et pas question de se limiter aux spaghettis! Que non!

Je vous propose donc ma variante personnelle du « one pot pasta » : la papillote de poulet aux légumes et riz sur BBQ et sans vaisselle! Vous verrez, c'est super facile, prêt en moins de 30 minutes, savoureux, plein de santé!


Ce qui est beau avec cette recette, c'est qu'on l'adapte avec nos envies du moment et avec ce qu'il y a dans le frigo! Pour que ce soit plus rapide et encore plus savoureux, j'ai utilisé les poitrines de poulet désossées marinées BBQ d'Exceldor. Le goût de la marinade BBQ s'est délicatement mélangé au riz et aux légumes : c'est magique!

Pour la cuisson de mon souper, j'ai utilisé un plat en aluminium acheté à l'épicerie, mais on pourrait utiliser un moule à gâteau par exemple.



Ingrédients pour 6 portions



Étapes : 

  1. Préchauffer le BBQ à puissance maximale.
  2. Dans un plat d'aluminium, mettre le riz. Mélanger l'eau avec le bouillon de poulet et verser sur le riz. Verser sur le riz et bien mélanger. 
  3. Déposer les légumes sur le riz. 
  4. Ajouter les poitrines de poulet sur le dessus. Verser toute la marinade sur le poulet. 
  5. Bien recouvrir le plat de papier d'aluminium et placer sur la grille du BBQ. Baisser la température à moyen et faire cuire pendant une vingtaine de minutes. Vérifier la cuisson du riz et poursuivre au besoin quelques minutes. 
  6. Pendant que le riz termine sa cuisson, vous pouvez prendre les poitrines de poulet et les faire griller un peu sur le BBQ. 

À essayer aussi : Pâtes au poulet Shish taouk

Décharge : Cette recette est présentée par Exceldor.

mercredi 24 août 2016

Un déjeuner décadent à partager


(Nancy Bordeleau) Chez moi, nous sommes du type "à la bonne franquette". On adore mettre des plats sur la table et partager un bon repas avec les gens qu'on aime. Le genre sans chichi, convivial mais surtout sans négliger la qualité. Comme nous sommes aussi du genre à inviter la familia pour un brunch du dimanche, on cherche toujours à se renouveler pour ne pas tomber dans la routine (Pas toujours facile de sortir des traditionnels œufs, bacon et croissants). 

Puis un soir, lors d'un souper avec ma tribu, nous avons fait ce fameux dessert de fruits que l'on dépose sur un papier parchemin avec des biscuits, du chocolat fondu et du caramel. Vous savez, l'espèce de fondue au chocolat réinventée où tout le monde pige dans le dessert sans avoir besoin d'assiette ou de recherche désespéré pour retrouver notre fruit tombé dans le fond du caquelon?



Bref, en regardant mes enfants picosser dans le plat, j'ai eu l'idée de transposer l'expérience mais en version déjeuner! On y garderait les fruits bien sûr, mais on remplacerait les biscuits par des gaufres, ça serait génial c'est sûr! Je me suis donc fait une "batch" de gaufres moitié chocolat, moitié régulières pour plaire à tout le monde, j'ai caramélisé quelques fruits, ajouté du chocolat, un peu de bacon et le résultat fut un succès sur toute la ligne! 

Les petits comme les grands ont tout dévoré et ce, dans une ambiance festive et sans fla fla! Les cocos s'amusaient à se voler des bleuets et du bacon dans un combat quasi extrême d'escrime à la fourchette! De beaux fous rire, je peux vous le garantir! Voici donc, ma recette de déjeuner à partager pour vos prochains déjeuner en famille ou entre amis! Vous m'en donnerez des nouvelles!



Chemin de gaufres sucré/salé (4-6 personnes)
Préparation : 10 minutes
Cuisson des fruits et des gaufres : 20 minutes
Montage : 5 minutes
Total : 35 minutes

Mélange à gaufres
  • 2 tasses de mélange Bisquick Betty Crocker
  • 1 1/3 tasse de lait
  • 2 c. soupe d'huile végétale
  • 1 œuf
  • 2 c. table de poudre de cacao

Garniture
  • 1 tasse de crème 35% à fouetter
  • 1 tasse de cassonade
  • 2 bananes
  • 1 pêche
  • 1/4 tasse de beurre
  • 5-6 tranches de bacon cuit et émietté
  • 1 tasse de bleuets
  • 1/4 tasse de tartinade aux noisettes fondue
  • Sucre en poudre

Étapes :
  1. Huiler si nécessaire votre gaufrier et le faire réchauffer.
  2. Mélanger les 4 premiers ingrédients du mélange à gaufres au fouet jusqu'à consistance lisse.
  3. Diviser le mélange dans deux bols. Incorporer la poudre de cacao à l'un des mélanges.
  4. Faire cuire les gaufres natures et au chocolat (tout dépendant du gaufrier, vous devriez obtenir 12 gaufres de 4 pouces). Réserver.
  5. Fouetter la crème et réserver.
  6. Couper les bananes sur la longueur en 4 morceaux chacun. Rouler les morceaux dans la cassonade. Réserver.
  7. Couper la pêche en tranche et rouler les morceaux dans la cassonade. Réserver.
  8. Faire fondre le beurre dans une grande poêle et y déposer les fruits. Faire dorer délicatement les fruits des deux côtés sans trop faire cuire pour ne pas qu'ils tournent en compote. 
  9. Disposer les gaufres, les fruits caramélisés, le chocolat, la crème fouettée, les bleuets et le bacon sur un papier parchemin au centre de la table.
  10. Saupoudrer de sucre à glacer et déguster! 
Pour d'autres recettes amusantes mettant en vedette les produits Betty Crocker, visitez le site Vivre Délicieusement! Suivez-les sur Twitter, sur Instagram, sur Pinterest! Vous pouvez aussi recherche le mot-clic #CookUpIncredible



Décharge : Même si cette recette est commanditée par General Mills, les propos et opinions émis dans ce texte n'engagent que moi.